Garnelen-Tempura-Fritteuse: mehr als nur frittiertes Essen

Wenn es um Tempura geht, denkt jeder „es ist frittiert!“, aber so einfach ist es nicht.Bei Tempura enthalten sowohl das Innere des Lebensmittels als auch die Teighaut eine gewisse Menge Feuchtigkeit.Wenn Sie den Tempura in die heiße Fritteuse geben, sinkt die Temperatur in der Fritteuse sofort.In diesem Moment ist eine schnelle Wiederherstellung der Öltemperatur sehr wichtig.Die kommerzielle Gasfritteuse von Rinnai verfügt über eine erstklassige Rückgewinnungsfunktion.Es bringt die Öltemperatur (unter 100 °C) innerhalb weniger Minuten auf die ursprüngliche Temperatur (bis zu 175 °C) zurück.

Während der kurzen Erholungsphase darf das Frittiergut eine hohe Temperatur von 100 °C nicht überschreiten.Während des Garvorgangs bei 100°C erfolgt ein Übergang vom „Braten“ zum „Dämpfen“.Wenn die Feuchtigkeit zu verdunsten beginnt und freigesetzt wird, steigt die Brattemperatur zum Garen schnell auf 200 °C an.Während der Erholungsphase verdunstet die überschüssige Feuchtigkeit im Tempura schnell, der wichtigste Saft bleibt jedoch erhalten.Daher ist das frittierte Garnelen-Tempura leicht und knusprig auf der Haut, zart und saftig in der Zutat.

Mit der Gasfritteuse von Rinnai mit mikrodigitalem Bedienfeld können Sie die Temperatur zwischen 50 °C und 220 °C einstellen.Während des Frittiervorgangs wird die Kochtemperatur auf eine voreingestellte Temperatur geregelt.Diese Fritteuse verfügt über eine Kühlzone, die die Öltemperatur in diesem Bereich unter 100 °C hält.Wenn die Speisereste in die kalte Zone fallen, verbrennen sie daher nicht und verunreinigen das Öl.Die Kühlzone verlängert die Lebensdauer des Öls erheblich und reduziert die Wartungskosten.

Im Allgemeinen beträgt die Bratzeit zum Kochen von Garnelen-Tempura etwa 40 Sekunden, und die perfekte Temperatur liegt zwischen 175 °C und 180 °C.Während die Garnelen-Tempura-Fritteuse mit Thermometer die Zeit zwischen 24 und 25 Sekunden steuern kann.Wenn die Garnelen 24 Sekunden lang gebraten werden, liegt die Kerntemperatur der Garnelen zwischen 45 °C und 47 °C.Es kann die Geschmacksknospen dazu anregen, die Süße des Essens wahrzunehmen.Wenn Sie das „24-Sekunden“-Garnelen-Tempura schneiden, ist der mittlere Teil gerade halb gar und der leichte Teig umhüllt die Haut der Garnelen.Es hat eine gewisse Temperatur, brennt aber nicht auf der Zunge und der Geschmack ist genau richtig.Mit der Rinnai-Fritteuse ist Garnelen-Tempura mehr als nur frittiertes Essen.