Drei Arten von gewerblichen Kühl-Gefrierkombinationen

Bei Obst und Gemüse liegt die Aufbewahrungstemperatur zwischen 2 und 8 Grad Celsius.Bei Fleisch und Meeresfrüchten liegt die Haltetemperatur zwischen -18 und -22 Grad Celsius.Für Teigprodukte ist eine Schnellgefriertemperatur von -35 °C erforderlich.Daher erfordern unterschiedliche Lebensmittel unterschiedliche Lagertemperaturen.Großküchen unterteilen Kühlschränke üblicherweise in drei Typen.Es handelt sich um Edelstahlkühlschränke, Tiefkühlschränke, Schnellkühler und Gefrierschränke.

1. Kühlschrank aus Edelstahl

Die Temperatur des Frischhaltekühlschranks liegt im Allgemeinen zwischen 2℃ und 8℃.Es ist geeignet, die Lebensmittel kurzzeitig haltbar zu machen.Während der Kühllagerung befinden sich die Zellen in einem Ruhezustand, wodurch der Nährstoffverlust verringert und die Frische der Lebensmittel erhalten bleibt.Frischhaltekühlschränke werden im Allgemeinen zur Konservierung von Obst und Gemüse verwendet.

2. In den Gefrierschrank greifen

In der Tiefkühltruhe liegt die Temperatur üblicherweise zwischen -18°C und -22°C.Für Fleisch und Wasserprodukte gelten höhere Anforderungen an die Lagertemperatur, damit das Innere nicht beschädigt wird.Im Allgemeinen werden die Lebensmittel von Zeit zu Zeit nach und nach in den Gefrierschrank gelegt, wobei die Entnahme auch von Zeit zu Zeit unregelmäßig erfolgt.Für diesen „Zeitraum“ gibt es keine besonderen Anforderungen.In diesem Fall kommt dem Gefrierschrank eine große Bedeutung zu.

3. Schockkühler und Gefrierschrank

Der Schnellkühler und Gefrierschrank mit extrem niedriger Temperatur kann die Temperatur von Lebensmitteln in 60 Minuten von +65 °C auf -35 °C senken.Darüber hinaus hemmt es die Vermehrung von Bakterien und erhält die ursprüngliche Frische und Nährwertigkeit der Lebensmittel.Es eignet sich zur Aufbewahrung von Schokolade, Eis und Teig.Beispielsweise muss der gebackene Teig eine Temperatur von unter -35°C haben, damit die Teigmitte vollständig durchgefroren werden kann.